Свиная грудинка, тушеная по-красному (свинина хуншао)

Читать далее

GurMania.ru - Китайские блюда

Китайские блюда на GurMania.ru

КИТАЙСКИЕ КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ

12 куриных крылышек
3 зубчика чеснока, раздавленных
3-4 см корня имбиря, очищенного и натёртого на тёрке
сок 1 большого лимона
3 ст.л. соевого соуса
3 ст.л. мёда
1/2 ч.л. хлопьев красного жгучего перца
дольки лимона

Отрезать кончики крылышек ( их можно использовать в приготовлении бульона). Соединить все ингредиенты для маринада. Замариновать крылышки и оставить их на ночь. На след. день разогреть духовку до /220C. Разложить крылышки в форме для запекания. Полить их несколькими ложками маринада и поставить в духовку печься на 25-30 мин, время от времени поливая маринадом. Печь до красивого темно-золотистого цвета. Подавать на сервировочном блюде с дольками лимона.

САЛАТ ХЕЙ ЛУН
КАРП ПО-КИТАЙСКИ
КУРИНЫЕ ЖЕЛУДКИ ПО-КИТАЙСКИ
КИТАЙСКИЕ КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ
ЗЕЛЕНОЕ КАРРИ С КУРИЦЕЙ ПО-КИТАЙСКИ

 

 

 РЕЦЕПТ C ПОШАГОВЫМИ ФОТО ОТ PASSION.RU 

  Тема: Рецепт дня / Напитки

Дынный нектар
Пора дынь и арбузов в самом разгаре.
Кто бы мог подумать, что напиток из дыни - это так вкусно!

 

Рыбное филе в кисло-сладком соусе.

Хочу предложить вам один рецепт из китайской кухни.
Читать далее

Свинина с пореем по-китайски от WDay.ru

Без заголовка

Пользоваться палочками для еды и трудно, и легко. Трудно тем, кто впервые взял их в руки не представляет себе, как их правильно держать. Тем же, кто несколько раз пробовал использовать для еды куаицзу или хаси, их применение кажется простым и естественным. Считается, что палочки развивают мелкую моторику, а она напрямую влияет на умственные способности ребенка. Поэтому китайцы с малых лет воспитывают у детей желание овладевать палочками для еды: держать китайские палочки ребенок начинает с годовалого возраста. О том, как пользоваться китайскими палочками, мы сейчас расскажем. Главное условие, выполнение которого практически гарантирует успех – не напрягать руку. Движения должным быть легкими, спокойными, плавными. Итак, начнём. Кисть руки должна быть расслаблена, мизинец и безымянный палец прижаты друг к другу, средний и указательный чуть вытянуты вперед. Палочка должна лечь в ложбинку между большим пальцем и кистью руки, при этом ее нижний, тонкий конец опирается на безымянный палец. Вторая палочка опирается на первую фалангу указательного пальца, третью фалангу среднего и придерживается кончиком большого. При еде нижняя палочка остается неподвижной, все манипуляции выполняются с помощью верхней. Попробуйте потренироваться на мелких предметах – горошинах, зернах кукурузы. Если вы сможете брать их, то и с более крупными кусочками пищи справитесь без труда. Культура поведения за столом. Поскольку китайские палочки часть культуры и истории страны, с ними связано много условностей и церемоний. Существуют определенные правила поведения за столом. Неприлично накалывать на палочки еду, «рисовать» ими по тарелке

или столу, передавать с их помощью еду другому человеку; облизывать палочки, указывать ими на что-то, класть поперёк тарелки. Перед тем, как потянуться палочками к еде, нужно выбрать кусок, и потом уже целенаправленно взять его. Когда вы закончили есть, куаицзу нужно положить перед тарелкой, острыми концами налево, но ни в коем случае не сбоку от тарелки. В Японии для палочек хаси существуют специальные подставки, называемые хасиоки. Хасиоки делаются из керамики, дерева и бамбука и зачастую представляют собой художественную ценность. Также нельзя сжимать обе палочки для еды в кулаке, поскольку этот жест считается угрожающим. Не втыкайте куаицзу в рис, поскольку по традиции так делают, когда подают еду для мертвых. И помните основное: палочки предназначены для еды, это ими и следует делать. Все остальные действия с ними в руке оскорбляют культуру и традиции страны и демонстрируют неуважение к правилам поведения за столом.

Рецепты

Сладкие блюда (Китайская кухня)

Для приготовления сладких блюд в китайской кухне широко используются плоды, ягоды, орехи, различные плодово-ягодные соки, сахар, мучные продукты и молоко. Надо сказать, что молоко у китайцев не является, как у нас, одним из основных продуктов питания, что связано с особенностями развития сельского хозяйства страны, преобладанием в животноводстве свиноводческого направления. Очень популярны среди китайцев такие десертные блюда, как засахаренные различные овощи, фрукты и даже цветы (засахаренные или вяленые лепестки хризантемы).>>>>>

Китайская кухня.



Ночная жизнь на Пекинских улицах очень оживлённая, здесь продаются лакомства из всего, что растёт, бегает, плавает, летает или ползает. Только здесь Вы сможете попробовать шашлык из собачьего мяса, отведать жареного таракана или жирного копчёного короеда. В Китае любят повторять: - «Ничего не съедобного в природе нет! Есть только плохие кулинары!» Миллионы пекинцев бродят по вечерним улицам в поисках этих гастрономических изысков. Первая кулинарная книга в Китае была издана 1500 лет назад, а первый общественный ресторан и вовсе был открыт до нашей эры.

Китайцы снисходительно улыбаются, когда иностранцы называют их кухню китайской, дело в том, что каждая провинция, а иногда и каждый город имеет свою кулинарную школу, которая очень сильно отличается от других.

В китайском продуктовом магазине европейцы обычно чувствуют себя как на другой планете. Люди здесь используют для приготовления пищи совсем не то, что мы. Китайцы говорят, что многие из этих продуктов обладают лечебными свойствами.

К примеру – рисовые настойки на змеях и древесные грибы укрепляют мужскую силу, а бульон из чёрной курицы которую готовят только в Пекине – вообще может поднять мёртвого. Неслучайно профессии повара и лекаря в старину в этой стране совмещали.

Королева китайских блюд – утка по-пекински, когда-то её готовили только для императорского двора и только с 16 века утку стали есть и обычные люди. Разрезать утку по-пекински высочайшее искусство повара, утка должна быть разрезана примерно на 100 одинаковых кусочков. На каждом кусочке должно быть и мясо и маленький лоскуток кожицы утки.

По канонам местного поварского искусства каждое блюдо должно обладать тремя важными свойствами: цветом, ароматом и вкусом и горе повару, который приготовит вкусную, но не красивую еду, он просто моментально после этого потеряет работу. И наоборот здесь ценятся мастера которые из заурядного огурца могут приготовить замысловатые фигурки драконов, рыб или птиц. Китайцы большие эстеты тем более за столом. Не случайно при дворе одного из китайских императоров имелось 322 специалиста по рыбе и 335 экспертов по овощам.

Китайское блюдо непременно должно состоять из соблазнительных маленьких кусочков. Почему именно так уже и никто не помнить, но некоторые повара утверждают, что так еда готовится быстрее и сохраняет все свои свойства, а другие считают, что так просто удобней есть палочками. Поедая китайские блюда, европеец не определит из чего они сделаны. Если в ресторане при вопросе повара: - «из чего оно?» - Вы будете далеки от истины, тем более приятно будет китайскому повару.

Научится есть палочками гораздо проще, чем кажется на первый взгляд, 5-10 минут тренировки и можете получать удовольствие от приготовленных блюд. Кстати об удовольствиях, громко чавкать в Китае вовсе не считается признаком плохого тона. В Китае нет понятия перекусить, китайцы считают, что еда даётся небом, для них еда не просто утоление голода это обязательный и приятный ритуал. Не редко в место приветствия в Китае можно услышать: «Вы уже поели?». А о человеке, потерявшем работу, говорят: «Он разбил свою чашку с рисом».

Конечно, рядовой китаец не может позволить себе такие кулинарные изыски каждый день. Обычно обед рабочего человека скуднее и проще, но даже их еда эстетически должна быть красивой.

Если Вам интересен Китай, то Вы можете ознакомится с предыдущими темами:
Столица Китая - Пекин .
Китай-шок-противоречие.

Салат Харбинский.

Свинина в кисло-сладком соусе (Китайская кухня)



Гарнир рис, мясо 500 г, морковь 1 шт. (средняя), болгарский перец 2 шт., лук 3 шт. (маленькие), соль, перец, ойстер соус 6 ст.л. Вместо соуса: томат-паста 3 ст.л., сахар 3 ч.л. (с верхом), уксус 1 ч.л.

Свинину нарезать небольшими кусочками. Морковь порезать кружочками (можно выбрать и другую форму, главное, чтобы кусочки были не толстые). Болгарский перец разрезать вдоль пополам, затем каждую половинку еще на 3-4 части (вдоль). Небольшие луковицы разрезать на 4 части. Обжарить мясо в хорошо разогретом растительном масле в течение 2-3 минут, помешивая. Посолить и посыпать черным молотым перцем (можно добавить аджино-мото). Выложить в мясо морковь, жарить, помешивая 2-3 минуты. Затем добавить болгарский перец, жарить еще 2-3 минуты. Последним добавить лук, накрыть крышкой и тушить в течение 4-5 минут, часто помешивая. Последний штрих: добавить ойстер - соус (oyster sаuce) и через минуту снять блюдо с огня. Накрыть крышкой и дать постоять 5 минут, чтобы овощи пропитались соусом. Если у вас нет данного соуса, то огорчаться не стоит. Его можно сделать и самому, смешав сахар, томатную пасту и немного уксуса.

если заказываете в ресторане , то название у неё - "Го ба жоу"

Курица по-китайски

Что можно сказать о китайцах, вот любят они пожрать. Для них еда это не просто набивание желудка, это ритуал. Даже вместо приветствия они обращаются друг к другу с фразой «Ни чафаньла ма?» - «А вы уже похавали?». Я уже не говорю про старые традиции при уже мумифицированных (или чего там с ними делают) императорских дворах. В Древнем Китае повар легко мог получить триндюлей, а то и лишится головы, если приготовил бурду. И вообще у меня стойкое подозрение что Ктулху по национальности китаец.

Итак, сегодня готовим курицу с грецкими орехами по рецепту китайских поваров, который был нарыт в замечательной книжке «Китайская кухня в вашем доме», выпущенной еще в 1989 году. Сразу предупреждаю в связи с кончиной моего фотика, картинка честно стырена с сайта кетайскова ресторана.


Читать далее